Tipus d'elements calefactors de forn i on els trobareu

Moltes cuines utilitzen més d'unelement calefactor del fornAlguns forns depenen d'una part inferiorelement calefactor del fornper coure, mentre que d'altres utilitzen una tapaelement calefactor del fornper rostir o fer a la brasa. Els forns de convecció afegeixen un ventilador ielement calefactor per a forneficiència. Els diferents tipus d'elements calefactors per al forn poden assolir diverses temperatures. Per exemple:

• Els forns elèctrics sovint mesuren 112 °C, 110 °C o 105 °C en diferents punts.
• Els forns de gas poden arribar als 125 °C, 115 °C o 120 °C.
• Els forns de convecció forçada poden estalviar aproximadament un 10% més d'energia que els normals.

Escollir el correcteelements calefactors de fornpot ajudar a qualsevol persona a cuinar els aliments de manera més uniforme i estalviar energia.

Conclusions clau

• Els forns utilitzen diferents elements calefactors per a tasques específiques: elements superiors per rostir, elements inferiors per coure i ventiladors amb serpentins calefactors per a la cocció per convecció.
• Els elements superiors de la graella proporcionen una calor ràpida i directa per daurar i cruixent els aliments, perfectes per rostir carn i fondre formatge.
• Els elements inferiors de la cocció ofereixen una calor constant i uniforme des de baix, ideal per coure pa, pastissos i rostir carns amb una crosta daurada.
• Els forns de convecció utilitzen un ventilador i un element calefactor per fer circular l'aire calent, cuinant els aliments més ràpidament i de manera més uniforme alhora que estalvien energia.
• Els elements especialitzats com els halògens, la ceràmica, els infrarojos, les pedres de pizza i el vapor afegeixen beneficis de cocció únics, com ara una cocció més ràpida, una calor precisa, crostes cruixents i àpats humits.

Element calefactor superior del forn (graella/grill)

Què és i com funciona

L'element calefactor superior del forn a la graella o a la graella es troba a la part superior del forn. Utilitza un cable calefactor sòlid dins d'una carcassa resistent d'acer inoxidable. Aquest cable s'escalfa quan hi passa l'electricitat. L'element està exposat a l'aire, cosa que l'ajuda a escalfar-se ràpidament i a enviar calor directa cap al menjar. Aquesta calor directa funciona principalment a través de la radiació infraroja. La superfície del menjar absorbeix aquesta calor, de manera que l'exterior es cuina ràpidament mentre que l'interior s'escalfa més lentament. El disseny de l'element també ajuda a guiar l'aire calent pel forn, garantint que la temperatura es mantingui uniforme. Alguns forns utilitzen un ventilador amb l'element de graella. Aquest ventilador mou l'aire calent, cosa que ajuda a que els aliments més gruixuts es coguin de manera més uniforme.

Consell: Si col·loqueu els aliments més a prop de l'element superior, es dauraran més ràpidament, però també pot provocar una cocció desigual si no es vigila amb atenció.

On trobareu l'element de gratinat/grill

La majoria de forns elèctrics i de gas tenen un element de gratinat o gratinadora a la part superior de la cavitat del forn. Els manuals de marques com Whirlpool mostren aquest element just a sobre de la zona de cocció principal. Dóna calor directament a la part superior del menjar. Alguns forns tenen una configuració especial de gratinat que només activa aquest element superior. Per obtenir detalls específics del model, sempre és una bona idea consultar el manual del propietari.

Millors usos i avantatges

L'element superior del grill o gratinador brilla quan es necessita molta calor. Pot arribar a uns 289 ℃ (550 ℉), cosa que és perfecta per rostir bistecs, fondre formatge o daurar cassoles. Aquests són alguns dels seus millors usos:

• Socar la carn ràpidament, similar a la barbacoa a l'aire lliure
• Daurar la part superior de cassoles o lasanya
• Torrar pa o fondre formatge en entrepans

Una configuració de gratinat per convecció encén i apaga l'element mentre un ventilador mou l'aire, cosa que facilita la cocció uniforme d'aliments més gruixuts.element calefactor del forndóna als cuiners més control sobre el daurat i el cruixent, convertint-lo en un dels preferits per acabar els plats.

Element calefactor inferior (cocció) del forn

Què és i com funciona

L'element calefactor inferior del forn es troba a la base de la majoria de forns. Utilitza un cable especial fet d'aliatges com Fe-Cr-Al o Ni-Cr, que pot suportar altes temperatures. Aquest cable es troba dins d'una estructura aïllant, que manté la calor concentrada on es necessita. Quan l'electricitat flueix a través del cable, s'escalfa i comença a brillar. La calor puja al forn per conducció, convecció i radiació. Alguns forns utilitzen diferents tipus de configuracions de cable, com ara bobines suspeses o incrustades. Aquests dissenys ajuden a controlar com es propaga la calor. Els documents tècnics mostren que l'ús de dues bobines calefactores a la part inferior, cadascuna amb la potència adequada, pot fer que el forn s'escalfi de manera més uniforme. La disposició correcta també pot estalviar energia i ajudar a coure millor els aliments.

Nota: El disseny de l'element inferior afecta la rapidesa amb què s'escalfa el forn i la uniformitat de la cocció. Més bobines o una potència més alta poden significar un escalfament més ràpid, però de vegades la temperatura és menys uniforme.

On trobareu l'element de forn

• Moltes cuines i forns de paret elèctrics de GE tenen un element de "cocció ocult" sota un terra de forn esmaltat de porcellana. Això manté l'element fora de la vista i facilita la neteja.
• Alguns forns utilitzen un element "True Hidden Bake", que es troba sota el terra de la cavitat del forn.
• L'element de cocció sovint es manté al seu lloc mitjançant cargols i es pot substituir traient les reixetes del forn i el panell del terra.
• Forns WhirlpoolCol·loqueu l'element de cocció just a sota del terra del forn, dins de la cavitat. Per accedir-hi, els usuaris han de treure les reixetes i desenroscar el panell del terra.
• En alguns forns, s'accedeix a l'element des de la part posterior estirant el forn i traient el panell posterior.

Millors usos i avantatges

L'element de cocció inferior funciona millor per a una cocció lenta i constant. És perfecte per coure pa, pastissos, galetes i rostir carns. La calor puja des de baix, cosa que ajuda a que la massa pugi i dóna als productes de forn una crosta daurada. Quan l'element té una densitat de potència més alta, s'escalfa més ràpidament, però la temperatura pot no ser tan uniforme. Els dissenys de menor densitat de potència triguen més a escalfar-se però donen una temperatura més uniforme. Aquí teniu un cop d'ull ràpid als inconvenients:

Elelement calefactor inferior del fornés la peça clau per a la majoria de tasques de forn. Proporciona als cuiners una calor constant i fiable per a una àmplia gamma de receptes.

Element calefactor de forn de convecció (ventilador)

Què és i com funciona

Un element calefactor de forn de convecció (ventilador) utilitza tant una serpentina calefactora com un ventilador. El ventilador es troba a prop de la paret posterior del forn. Quan el forn s'encén, la serpentina s'escalfa. El ventilador bufa aire calent al voltant del forn. Aquest aire en moviment ajuda a que els aliments es coguin més ràpidament i de manera més uniforme. Els enginyers han estudiat com funcionen aquests forns. Han descobert que el ventilador i la serpentina junts creen un flux d'aire constant i una calor uniforme. Alguns estudis mostren que els forns de convecció s'escalfen ràpidament i utilitzen bé l'energia. El sistema de serpentina del ventilador dóna una resposta ràpida, però de vegades la calor es nota menys suau que la calor radiant. Tot i així, l'objectiu principal és mantenir la temperatura estable i evitar punts freds.

Consell: Feu servir el mode de convecció quan feu galetes o rostiu verdures. L'aire en moviment ajuda a que tot es cogui de la mateixa manera a cada reixeta.

On trobareu l'element de convecció

La majoria de forns de convecció col·loquen el ventilador i l'element calefactor a la paret posterior de la cavitat del forn. Aquest punt permet que el ventilador impulsi l'aire calent per tots els prestatges. Algunes marques, com ara Whirlpool, utilitzen un disseny especial amb forma de llaç per ajudar a que l'aire es mogui encara millor. Altres forns poden tenir elements calefactors addicionals a la part superior o inferior, però el sistema de convecció principal sempre es troba a la part posterior. Els manuals dels fabricants de forns mostren que aquesta configuració ajuda a la neteja i manté el forn funcionant bé.

Millors usos i avantatges

Els forns de convecció brillen quan els cuiners volen resultats uniformes. El ventilador manté l'aire calent en moviment, de manera que els aliments es couen o es rosteixen sense punts freds. Aquests són alguns dels principals avantatges:

• Temps de cocció més ràpids que els forns normals
• Daurat uniforme per a productes de forn i carns
• Menys consum d'energia perquè els aliments es cuinen més ràpid
• No cal girar les paelles ni intercanviar les reixetes

Molts usuaris diuen que els forns de convecció couen millor que els models antics. Les ressenyes sovint esmenten un escalfament ràpid, una neteja fàcil i resultats perfectes per a pizza, costelles de primera qualitat i més. La taula següent mostra el que pensen els usuaris reals:

Un element calefactor de forn de convecció ajuda els cuiners a obtenir galetes cruixents, pastissos cruixents i rostits sucosos cada vegada.

Elements de calefacció de forn especialitzats

Elements de calefacció halògens

Els elements calefactors halògens utilitzen un tub de quars ple de gas halogen. Dins del tub, un filament de tungstè s'escalfa i emet una forta calor infraroja. Aquests elements poden assolir temperatures elevades molt ràpidament. Alguns forns utilitzen tubs de quars recoberts d'or o de robí. Les làmpades recobertes d'or redueixen la llum visible i se centren en la calefacció, mentre que les recobertes de robí són menys cares però emeten més enlluernament. Les làmpades transparents s'utilitzen principalment a les fàbriques, no a les cuines. Els elements halògens funcionen bé per cuinar i daurar ràpidament. Ajuden a que aliments com la pizza o les torrades quedin cruixents per fora sense assecar l'interior.

Consell: Els forns halògens sovint cuinen els aliments fins a un 40% més ràpid que els forns tradicionals. Són ideals per a famílies ocupades que volen àpats ràpids.

Elements de calefacció de gas

Els elements calefactors de gas cremen gas natural o propà per crear calor. La flama escalfa l'aire del forn i cuina els aliments. A molts cuiners casolans els agraden els forns de gas perquè s'escalfen ràpidament i permeten un bon control de la temperatura. Tanmateix, els estudis mostren que els forns de gas poden malgastar energia si no es mantenen. Reparar fuites i millorar l'aïllament pot estalviar diners i ajudar al medi ambient. Alguns forns nous utilitzen catalitzadors especials per cremar gas de manera més eficient i reduir les emissions. Aquestes millores fan que els forns de gas siguin millors tant per cuinar com per estalviar energia.

• Els forns de gas s'escalfen ràpidament.
• Poden ser menys eficients si no es revisen sovint.
• Els models més nous utilitzen una millor tecnologia per a una cocció més neta.

Elements de calefacció ceràmics

Els elements calefactors ceràmics utilitzen materials com el carbur de silici o el disiliciuru de molibdè. Aquests elements poden assolir temperatures molt altes, de vegades superiors a 1200 °C. Molts forns de laboratori i alguns forns de cuina especialitzats utilitzen elements ceràmics per a una calor uniforme i constant. Els forns ceràmics sovint tenen controls digitals i funcions de seguretat com ara panys de les portes. El material ceràmic ajuda a mantenir la calor a l'interior, de manera que els aliments es cuinen uniformement. Alguns forns utilitzen aïllament ceràmic per estalviar energia i mantenir l'exterior fresc.

Un element calefactor de forn de ceràmica ofereix als cuiners un control precís i resultats fiables, especialment per coure i rostir.

Elements de calefacció per infrarojos/quars

Els elements calefactors d'infrarojos i de quars aporten un tipus diferent de calor a la cuina. Aquests elements utilitzen la radiació infraroja per escalfar els aliments. La calor prové de tubs, serpentins, bombetes, plaques o barres de quars. Cada tipus té els seus propis beneficis. La taula següent mostra com funciona cadascun:

L'escalfament per infrarojos funciona fent vibrar les molècules d'aigua dels aliments. Això escalfa la superfície i de vegades arriba més a fons, depenent de l'aliment. A la gent li agraden aquests elements perquè s'escalfen ràpidament i estalvien energia. També ajuden a mantenir les vitamines i els sabors als aliments. La FDA diu que els infrarojos són segurs per cuinar. Aquests elements no escalfen gaire l'aire, de manera que la cuina es manté més fresca. Tanmateix, els usuaris han d'anar amb compte. La calor elevada pot causar cremades si es toquen.

Nota: Els forns d'infrarojos utilitzen menys aigua i energia, cosa que els converteix en una opció intel·ligent per a les cuines ecològiques.

Elements de pedra per a pizza/forn

Els elements de pizza i pedra de forn ajuden els cuiners casolans a aconseguir aquesta crosta cruixent d'estil restaurant. La majoria de pedres utilitzen cordierita, un material que pot suportar calor molt alta. Les pedres absorbeixen la humitat de la massa i distribueixen la calor uniformement. Això fa que la base de la pizza o del pa quedi cruixent i daurada. La taula següent mostra quanta calor poden suportar les diferents pedres de pizza:

Una ullada ràpida a les pedres populars:

La majoria dels usuaris diuen que preescalfar la pedra és important. També esmenten que la neteja requereix cura: no cal sabó, només un rascador. Les pedres de pizza funcionen en forns i graelles. Ajuden a qualsevol persona a coure com un professional a casa.

Elements de calefacció de vapor

Els elements calefactors de vapor afegeixen humitat al forn. Això ajuda a que el pa pugi més alt i mantingui les carns sucoses. Els nous forns de vapor utilitzen una tecnologia especial anomenada Steam Infusion. Aquest mètode envia vapor al forn ràpidament, de manera que els aliments es couen més ràpid i conserven més sabor. Els estudis demostren que els forns de vapor ajuden a estalviar energia i a reduir les emissions de gasos d'efecte hivernacle. També ajuden els aliments a mantenir la seva aroma i gust reduint el temps que passen a les superfícies calentes.

Els forns de vapor ara inclouen funcions intel·ligents. Alguns permeten als usuaris controlar-los amb un telèfon o utilitzar modes de cocció preestablerts. Aquests forns funcionen bé per a les persones que volen àpats saludables i cuinar fàcilment. Els elements calefactors de vapor també ajuden a reduir el malbaratament d'aliments mantenint els aliments frescos i saborosos. Moltes petites fleques i cuiners casolans utilitzen forns de vapor per obtenir millors resultats amb menys esforç.

Consell: Els forns de vapor són ideals per coure pa, rostir carns i reescalfar les sobres sense assecar-les.

Guia de comparació d'elements calefactors de forn

Taula de referència ràpida de tipus, ubicacions i usos

Escollir el correcteelement calefactor del fornpot marcar una gran diferència en la manera com es couen els aliments. Cada tipus té el seu propi lloc al forn i funciona millor per a determinades tasques. La taula següent ofereix una ullada ràpida als tipus més comuns, on els trobareu i què fan millor.

Consell: Per a una pizza cruixent, feu servir una pedra de forn. Per a unes galetes uniformes, proveu la funció de convecció. Cada element calefactor del forn té la funció que fa millor!

Aquesta taula ajuda a qualsevol persona a comparar ràpidament els tipus principals. Alguns elements, com el grill o la graella superior, funcionen bé per daurar i cruixent. D'altres, com l'escalfador de convecció, asseguren que els aliments es coguin uniformement a cada reixeta. Els elements especials, com el vapor o la ceràmica, ofereixen funcions addicionals per a aquells a qui els agrada coure o volen àpats més saludables.

Quan trieu un forn o feu servir una nova configuració, consulteu aquesta guia per adaptar l'element a la tasca de cocció. L'elecció correcta pot fer que els àpats siguin més saborosos i que la cocció sigui més fàcil.

Els forns utilitzen diferents elements calefactors per a diferents tasques. L'element superior de gratinat daura i daura els aliments. L'element inferior de cocció proporciona una calor constant per coure. Els ventiladors de convecció ajuden a coure els aliments de manera uniforme. Els elements especialitzats, com ara les pedres de vapor o de pizza, afegeixen funcions addicionals. La gent hauria de pensar en què cuina més. Triar l'element calefactor adequat per al forn pot fer que els àpats siguin més fàcils i saborosos.

Consell: Prova cada configuració per veure quina funciona millor per a les teves receptes preferides!

Preguntes freqüents

Quina diferència hi ha entre un element de gratinar i un de forn?

L'element de gratinar es troba a la part superior del forn i proporciona calor directa i alta per daurar o cruixir. L'element de cocció es troba a la part inferior i proporciona una calor constant i uniforme per coure o rostir.

Algú pot substituir la resistència d'un forn a casa?

Sí, la majoria de la gent pot substituir un element calefactor amb eines bàsiques. Desendolleu sempre el forn primer. Consulteu el manual per trobar la peça correcta i seguiu els passos. Si no esteu segurs, truqueu a un professional.

Per què els aliments es couen més ràpid en un forn de convecció?

Un forn de convecció utilitza un ventilador per moure l'aire calent al voltant dels aliments. Aquest flux d'aire ajuda a que la calor arribi ràpidament a tots els costats. Com a resultat, els aliments es cuinen més ràpid i de manera més uniforme que en un forn normal.

Com pot algú saber si un element calefactor del forn està trencat?

Si el forn no s'escalfa o no cou de manera uniforme, és possible que l'element estigui trencat. Busqueu danys visibles, com ara esquerdes o marques de cremades. Un altre signe és que l'element estigui fred durant l'ús.

Les pedres de pizza funcionen en tots els forns?

La majoria de pedres de pizza són compatibles amb forns estàndard. Funcionen millor quan estan preescalfades. Comproveu sempre la mida del forn abans de comprar una pedra. Algunes pedres també funcionen amb graelles per obtenir resultats extra cruixents.